Nói đến những món quà được tạo ra từ sự mộc mạc của đồng quê, nhưng lại chinh phục được gu ẩm thực thanh tao của chốn thị thành không thể không nhắc đến bánh cốm. Nhắc đến bánh cốm, đa phần người ta sẽ nghĩ ngay đến bánh cốm Hàng Than hay bánh cốm Làng Vòng mà mấy ai biết đến nghề làm bánh cốm cắt ở Thái Bình, cụ thể thì ở làng Thanh Hương.

Không biết nghề này xuất hiện ở Thanh Hương từ bao giờ, chỉ biết người dân nơi đây đã lớn lên cùng tiếng chày giã cốm và mùi hương dịu dàng của lúa nếp. Hãy đọc bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về nét đẹp thiêng liêng này nhé!

Vẻ đẹp nghề làm bánh cốm cắt của người dân Thái Bình

nghề làm bánh cốm cắt ở Thái Bình

Miền Bắc không ít ngôi làng từ lâu đã sống và gắn bó với nghề làm cốm, trong đó làng cốm Thanh Hương thuộc xã Đồng Thanh, huyện Vũ Thư, tỉnh Thái Bình là một trong những làng nghề phát triển mạnh nhất về nghề làm cốm hiện nay. Chính vì thế, nghề làm bánh cốm cắt ở Thái Bình ra đời. Bánh cốm được các cụ già bán tuần rằm, mùng một để thắp hương, trước là cúng tiên tổ, sau là con cháu thụ lộc.

Tháng 10 mùa gặt nếp cái hoa vàng, tiếng chày giã cốm rải hương lúa mới lan ra khắp làng. Quanh năm, chồng cày, vợ cấy, mồ hôi thánh thót như mưa ruộng cày, đón tay hạt cốm thơm lành cũng là đón mùa vàng no ấm. Từ đó cho ta những chiếc bánh thơm nức mùi cốm, đi kèm với nó là tình cảm chân thành của người dân nơi đây.

Quy trình làm bánh cốm cắt ở Thái Bình

Thái Bình là một trong những nơi phát triển mạnh nhất về nghề làm bánh cốm hiện nay. Quy trình làm bánh của người dân nơi đây vô cùng tỉ mỉ với những công đoạn khác nhau.

Chế biến cốm

nghề làm bánh cốm cắt ở Thái Bình

Thời điểm cốm có chất lượng ngon nhất vẫn là vào dịp tháng 7 đến tháng 10 âm lịch. Loại gạo được chọn để làm cốm phải là nếp ngon, thích hợp nhất là nếp cái hoa vàng, thứ gạo có độ dẻo, thơm bậc nhất trong các loại lúa nếp. Vào mùa này, khi lúa trên đồng đã uốn câu, chờ đến đúng độ, sẽ được người nông dân gặt về, chọn ra những hạt thóc mẩy ngon làm cốm.

Thóc sẽ được rang trong chảo gang, đun nhỏ lửa cho đến khi chín tới, không giòn quá mà tróc trấu. Sẽ rang đến khi dậy mùi thơm thì bắc ra. Thóc chín sẽ được cho vào cối giã đều đến khi bung ra những hạt cốm đều, mỏng như lá me thì dừng lại. Sau quá trình sàng sảy kỹ càng, chỉ còn lại những hạt cốm trắng tinh trên mặt sàng thì hoàn thành công đoạn làm cốm.

Các bước làm bánh cốm cắt

Bước 1: Chọn nguyên liệu (Cốm, đậu xanh, đường, mứt hoa bưởi, mứt sen, dừa tươi,…)
Bước 2: Làm vỏ bánh (Cốm ngâm nước đến khi mềm, rồi pha với đường, đặt lên bếp đem xào trên chảo nóng khoảng 2 giờ. Khi đảo cốm cần lưu ý đảo đều tay. Để lửa non thì bánh nhão, nếu quá lửa thì bánh có mùi khét. Người làm cốm đảo tới khi cốm nhuyễn lại, giữ được màu xanh ngọc là được)
Bước 3: Làm nhân bánh (Ngâm nước cho đậu nở, bóc vỏ, đồ lên. Khi đồ vừa chín thì đỗ sẽ thơm và tơi bỏ, tạo vị ngon cho nhân bánh. Đổ đỗ vào bát, dùng màng thực phẩm bọc kín lại để đậu không bị khô.Sau đó là trộn đỗ với đường, nước hoa bưởi, mứt sen hoặc mứt bí đã xay nhuyễn cùng dừa tươi)
Bước 4: Nặn bánh (Nhân bánh sẽ được chia thành từng viên, rồi dùng vỏ bánh cốm đã nấu bọc ngoài. Sau đó bọc nilon bên ngoài để bảo quản)
Bước 5: Gói bánh (Rải ra 1 lớp nilon lên bề mặt phẳng, quét dầu ăn đều lên trên mặt. Múc 1 thìa cốm dàn mỏng lên trên, tiếp đến cho nhân bánh vào, rồi tiếp tục lấy thêm 1 thìa cốm phủ lên trên đậu xanh. Cuối cùng là dùng nilon bọc kín bánh lại rồi dùng tay dàn mỏng bánh, các mép bánh cho vuông, đều là xong)

Các lưu ý cần nhớ khi làm bánh cốm

nghề làm bánh cốm cắt ở Thái Bình

Để làm ra những chiếc bánh chất lượng, người dân Thái Bình luôn tuân thủ những điều sau:

Chọn hạt gạo nếp sáng, có mùi thơm tự nhiên. Không nên chọn gạo quá trắng, có mùi thơm lạ, thơm nồng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Đậu xanh nên chọn mua những hạt có màu vàng tươi, to đều. Khi sên đậu xanh có thể thay dầu ăn bằng dầu dừa để có độ béo ngậy hơn.
Bánh cốm chỉ để được 3-4 ngày ở nhiệt độ thường. Không nên để tủ lạnh vì bánh dễ bị cứng, ăn sẽ không ngon.

Xem thêm: Thưởng thức Bánh cốm làng Vòng – Thức quà đặc sản nổi tiếng Hà Nội

Trên đây là toàn bộ thông tin về nghề làm bánh cốm cắt ở Thái Bình được cung cấp bởi Bánh cốm Nguyên Ninh. Nơi đây sản phẩm có sẵn số lượng lớn, giao hàng tận nơi, dịch vụ tư vấn nhiệt tình. Hãy liên hệ đến số hotline: (+84) 0934.280404|| Zalo: 0934.280.404 hoặc website: www.nguyenninhhanoi.com để được tư vấn một cách tốt nhất nhé.