Mứt dừa non là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những dịp Tết Nguyên Đán, là biểu tượng của sự sum vầy, ấm cúng bên gia đình. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị ngọt ngào, dẻo dai, mứt dừa non còn làm say đắm lòng người với những màu sắc tự nhiên và bắt mắt. Để có một món mứt dừa ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và tuân thủ đúng các bước trong quá trình chế biến. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm mứt dừa non thơm ngon tại nhà.

Cách làm mứt dừa non dẻo thơm hấp dẫn cho ngày Tết mà ai cũng mê

Nguyên liệu làm mứt dừa non

Để tạo ra món mứt dừa non hoàn hảo, việc chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết:

Cùi dừa non: 1kg. Cùi dừa non là phần dừa còn mềm, không quá già cũng không quá non. Lựa chọn cùi dừa non tươi, không quá cứng sẽ giúp món mứt sau khi hoàn thành có độ dẻo mềm, hấp dẫn.
Đường trắng: 500g. Đường giúp tạo độ ngọt và kết tinh cho mứt.
Sữa tươi: 50ml. Sữa tươi giúp mứt dừa thêm béo ngậy, thơm ngon.
Chanh: 1 quả. Nước chanh được sử dụng để loại bỏ dầu dừa trong quá trình ngâm.
Vani: 2 ống. Vani giúp mứt dừa thơm dịu và hấp dẫn hơn.
Lá dứa và lá cẩm: Lá dứa tạo màu xanh tự nhiên, lá cẩm tạo màu tím bắt mắt cho mứt.

Cách làm mứt dừa non dẻo ngon

Cách làm mứt dừa non, ngon dẻo, hấp dẫn cực đơn giản

Bước 1: Nạo dừa

Sau khi mua dừa non về, bạn cần gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài. Tiếp đến, nạo dừa thành sợi mỏng vừa, tránh quá dày hoặc quá mỏng. Để có sợi dừa dài và đẹp, bạn có thể dùng dao hai lưỡi và nạo vòng quanh. Sợi dừa non thường mềm, vì vậy khi làm mứt sẽ có độ dẻo tự nhiên, khác biệt hoàn toàn so với dừa già.

Bước 2: Ngâm dừa để khử dầu

Dừa non có chứa nhiều dầu, vì thế bước ngâm để khử dầu dừa là rất quan trọng. Bạn hãy chuẩn bị một thau nước nhỏ, sau đó vắt nước cốt của một quả chanh vào thau. Cho phần cùi dừa đã nạo vào ngâm trong khoảng 2 tiếng. Sau khi ngâm, rửa sạch dừa qua 2-3 lần nước cho đến khi nước trong và không còn dầu. Để dừa ráo nước hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 3: Nhuộm màu và tạo vị cho mứt

Để mứt dừa có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể sử dụng lá dứa hoặc lá cẩm. Xay nhuyễn lá dứa hoặc lá cẩm, sau đó lọc lấy nước cốt. Ngâm phần dừa đã nạo trong khoảng 20-30 phút cho đến khi dừa chuyển màu. Màu xanh của lá dứa hay màu tím của lá cẩm sẽ làm cho món mứt thêm phần bắt mắt và hấp dẫn. Sau khi nhuộm màu, vớt dừa ra để ráo.

Bước 4: Ướp đường

Khi dừa đã ráo, bạn tiến hành ướp dừa với đường. Cho toàn bộ phần dừa đã chuẩn bị vào thau, sau đó thêm 500g đường trắng. Trộn đều và để dừa ngấm đường trong 4-6 tiếng. Để đường thấm đều, bạn nên đảo nhẹ dừa mỗi 30 phút. Khi đường đã tan hết và sợi dừa ngấm đều, bạn có thể chuyển sang bước sên mứt.

Bước 5: Sên mứt dừa

Đây là bước quan trọng nhất để có món mứt dừa non thơm ngon, dẻo mềm. Bạn hãy cho toàn bộ dừa và nước đường vào chảo rộng lòng. Sên dừa trên lửa vừa cho đến khi nước đường bắt đầu sôi. Lúc này, bạn hãy hạ lửa nhỏ lại và tiếp tục đảo đều tay. Khi nước đường cạn dần, thêm 50ml sữa tươi vào để tăng độ béo ngậy và mềm mại cho mứt.

Sau khi đường bắt đầu cô đặc lại, bạn hãy thêm 2 ống vani để tạo hương thơm dịu. Tắt bếp và tiếp tục đảo đều cho đến khi đường kết tinh, sợi dừa trở nên khô và rời rạc. Cuối cùng, đổ mứt ra mâm và để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

Cách bảo quản mứt dừa non không bị chảy nước

Một trong những thách thức lớn khi làm mứt dừa non là bảo quản mứt không bị chảy nước sau khi làm. Do dừa non có hàm lượng dầu cao, nên việc bảo quản cần được chú ý đặc biệt:

Hong mứt trước quạt: Sau khi sên xong, bạn nên hong mứt trước quạt để mứt khô hoàn toàn. Cách này giúp mứt không bị ướt và dính lại sau khi bảo quản.
Phơi nắng hoặc sấy khô: Nếu có thời gian, bạn có thể phơi mứt dưới nắng nhẹ trong vài giờ hoặc cho vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ C. Điều này giúp mứt dừa khô đều và giữ được lâu hơn.
Sên lại nếu bị ướt: Nếu sau một ngày mứt dừa bị ướt, bạn có thể cho mứt lên chảo và sên lại cho đến khi mứt khô hoàn toàn.

Việc bảo quản mứt trong lọ thủy tinh khô ráo hoặc túi zip kín sẽ giúp mứt dừa giữ được hương vị tươi mới và thơm ngon trong khoảng 20 ngày. Tuy nhiên, để mứt giữ được độ ngon nhất, bạn nên sử dụng trong thời gian ngắn và tránh để quá lâu.

Một số mẹo nhỏ khi làm mứt dừa non

Chọn dừa non tươi: Cùi dừa non tươi sẽ giúp mứt sau khi hoàn thành có độ mềm và dẻo tự nhiên, không bị khô hay cứng.
Sên mứt ở lửa nhỏ: Để mứt không bị cháy và giữ được màu sắc đẹp mắt, bạn nên sên mứt ở lửa nhỏ và đảo đều tay.
Không đảo liên tục khi đường bắt đầu kết tinh: Việc đảo liên tục khi đường bắt đầu cô đặc có thể khiến mứt bị lại đường, tạo thành các hạt đường không mong muốn trên mứt.
Sử dụng nước màu tự nhiên: Lá dứa, lá cẩm, củ dền… là những nguyên liệu tạo màu tự nhiên giúp mứt có màu sắc bắt mắt mà không cần dùng phẩm màu công nghiệp.

Những lưu ý khi làm mứt dừa non

Ngâm đường đủ thời gian: Khi ngâm dừa với đường, hãy đảm bảo thời gian ngâm đủ để dừa tiết ra nước và đường thấm đều vào từng sợi. Điều này giúp mứt khi sên không bị ướt và có độ dẻo nhất định.
Tránh sử dụng quá nhiều sữa: Mặc dù sữa tươi giúp tăng độ béo, nhưng nếu dùng quá nhiều sẽ làm mứt bị ướt và khó khô hoàn toàn.
Bảo quản đúng cách: Sau khi hoàn thành, hãy bảo quản mứt trong túi kín hoặc lọ thủy tinh ở nơi thoáng mát để tránh bị ẩm và mốc.

Mứt dừa non là món quà vặt truyền thống, không chỉ mang lại hương vị ngọt ngào, mà còn giúp gợi nhớ những kỷ niệm vui vẻ bên gia đình trong dịp Tết. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã nắm được cách làm mứt dừa non ngon, dẻo và có thể tự tay chế biến để mang đến niềm vui cho người thân yêu.